冰箱里的冷冻肉，超过这个时间就别吃了！再贵也得扔！

频道：欢乐麻将动态日期： 2024-01-29 浏览：87

家里的陈年冻肉赶紧清一清吧！

冰箱里的冷冻肉，超过这个时间得扔！

江苏南京的王先生，偷偷清理了妈妈囤在冰箱里的陈年冻肉，这些肉有的甚至在冰箱放了一年半还久！

虽然扔了之后妈妈还会继续囤，但该扔的还得扔啊！

要知道这些陈年冻肉不仅营养流失，肉质变差，更可能带有李斯特菌！

一旦感染李斯特菌，会出现剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎等情况，孕妇还有可能流产，危害不容轻视啊。

那么，下面我们就来聊聊关于冷冻肉，你不得不知道的几个问题。

冷冻肉超过多久就不建议吃了？为什么？

长期吃冷冻肉会致癌吗？

不同肉类冷冻时长是多少？

肉类储存要注意什么？

解冻为什么不能凉水？

如果你家也有同款爱囤肉、买来肉能放一年半载的老人，强烈建议转发这篇文章到相亲相爱一家人群，提醒他们：冷冻肉也是有保质期的！

01
冷冻肉
最好别超过这个时间！

关于冷冻肉的储存时长，目前不同专家有各自不同的声音：

中国营养学会认证注册营养师刘遂谦建议：牛肉在6~9个月内、猪肉在4个月内等。

中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明伍建议：家庭冰箱中保存时间超过6个月的冷冻肉，不建议食用。

而中国肉类食品综合研究中心的另一位高级工程师田寒友则建议：3个月内吃完比较好。

尽管如此，但中心是一致的，且只有一个：时间越短越好。

这样无论从食品安全角度，还是营养和口味角度，都更有保障。

为什么这么说呢？

因为我们平时买回家的肉，往往已经在常温环境中暴露几个小时甚至一天了（尤其在露天菜市场买的），肉的安全性和营养已经不是最优状态，如果长时间冷冻，会出现以下问题：

01营养流失冷冻室的低温虽然能阻止细菌增殖，但不能阻止脂肪和蛋白质的氧化。脂肪发生氧化，会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物；蛋白质发生氧化，会分解必需氨基酸；而且冷冻时间越久，维生素的损失越大。

02风味变差因为氧化反应，冷冻肉的颜色也会发生变化。瘦肉从红色变成褐色，肥肉逐渐发黄，这时肉的口感和风味也会变差。

03口感变硬变柴新鲜肉的细胞含水量较多，纤维比较丰富，口感上嫩滑多汁。而长时间冷冻的肉，会形成很多冰晶，这会导致肌肉纤维蛋白质脱水、变性，肉质越来越干柴、失去弹性。

04时间越久，李斯特菌生长机会越大冷冻室≠保险箱！虽然冷冻可以暂时抑制微生物的生长繁殖，但不杀死微生物。而且有一类偏爱低温环境的“嗜冷菌”，-15~-20℃是它们适宜的生长温度。比如李斯特菌，人送外号“冰箱杀手”。

新生儿、孕妇、老年人，免疫功能缺陷者最容易中招。

中招后容易出现突然发热、剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎等，孕妇还有可能发生流产。虽然把肉加热到70-80度以上，能杀死李斯特菌，但冰箱里会一直残留李斯特菌，这对孕婴老幼等免疫力低的人来说，依旧存在隐患啊。02长期吃冷冻肉会致癌吗？

网上有传闻说，“长期吃冷冻肉会致癌”。

关于这点，大家先不用慌张。

中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明伍是这样回答的：

从现有研究来看，安全保存期限内的冷冻肉中没有致癌成分，冷冻肉与致癌之间也没有发现相关的证据支撑。

重点还应该放在肉类平时如何储存和清洗。03肉类怎么储存更安全？

我们从储存时长和储存注意事项两个方面，来给大家一个参考。

01不同肉类建议储存时长在零下18度的冷冻情况下，从冻肉的品质角度出发，关于肉类保存期，美国农业部（USDA）给出以下参考：

02储存注意事项①不管是什么肉，买回来要充分清洗；②然后分成一次性吃的分量，避免反复解冻；

③接着用保鲜膜、保鲜袋包装，避免裸肉直接储藏；

④有条件的情况下，在保鲜膜或保鲜袋上标注当天日期；

⑤定期清理冰箱，吃不了的或放过期的果断扔掉。

04
为什么不建议泡水解冻？
正确怎么解冻？

你是不是也常常直接把肉放冷水里解冻？今天以后别这样做了。

01直接泡水解冻，不可取 ✘

因为用水泡肉，会让肉的表面迅速升温、化冻，甚至有点变色，可中间还是一块大冰核。

有时泡肉水会变成混浊状态，说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素，造成营养流失，口感也会变差。

关键想化透彻，泡得时间就长，时间久了，细菌会大量繁殖，进而产生安全隐患。

022种解冻方法，照着做 ✔

冷藏解冻：提前1天或半天，把肉放到保鲜盒或保鲜袋中，再放到冷藏室等待解冻。

隔水解冻：把肉放到保鲜袋里，再放入冷水中解冻。这个方法比冷藏解冻稍微快一些。

但要注意：确保保鲜袋不漏，做好密封，同时每半小时换一次水。

说了这么多，估计嫌麻烦的姐妹心里开始嘀咕了：

“这么麻烦，我还是现吃现买吧”。

现吃现买绝对是个好主意，但对于一些姐妹来说，可能没有空闲时间每天现买，家里老人又喜欢囤积，还是会面临冷冻肉储存和清洗的问题。

So，希望这篇文章能帮助到大家，强烈推荐【转发】【分享】家庭群和朋友圈，我们一起健康吃肉。最后，记得【点赞】+【在看】哦~

参考资料:

图片：@央视网截图

[1]《你家冰箱可能藏着“僵尸肉”！对照这张“肉类保质时间表”，抓紧回家清理》生命时报 2017-10-13

[2]《冰箱里的肉冻多久就不能吃了？过了这个时间，看着再新鲜也建议扔掉》遂谦的营养小屋刘遂谦中国营养学会认证注册营养师

[3]《长期冷冻的肉吃了会致癌？权威告诉你如何处理冷冻肉》中国消费者报李建 2023-07-28

[4]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/freezing-and-food-safety

[5]https://www.fda.gov/media/74435/download

[6]https://www.aia.edu.au/how-long-can-you-store-frozen-food-for/

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